1. Wall. or. Tranche de porc prélevée sur l’épaule ou le jambon et destinée à être rôtie.

2. Au pluriel. Morceaux de bœuf de second choix, découpés en cubes, mouillés, cuits à l’étuvée. Si on mouille à la bière, carbonnades flamandes ; au vin, comme en France, bœuf bourguignon.