SPIRINGUE [spiʀɛ̃:k] (Wall. occ., centr. et mérid., Brux.), spirlingue (parfois écrit, à Bruxelles, spierlingue) [spiʀlɛ̃:k], spirling, spirlin [spiʀlɛ̃] (Wall. or.) n. m.
■ Partie la plus proche de l’épaule dans la découpe du porc : Du spiringue frais, du spiringue fumé, des côtelettes au spiringue. Dans le langage des bouchers, le terme est aussi appliqué au mouton, au veau, au bœuf.
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